上期获奖
饺子
春天，是个生机勃勃的季节，大量新鲜蔬菜水果上市，但天气多变，要小心有毒食物，尤其是孩子，更需要谨慎。今天，我从蔬菜、水果、干果、水产中选出常见的食物，重点讲一下。
日常食用的食物，有部分是有“毒性”的，但因为烹饪方式的改变，减少或者改变了它的毒性。但是如果家长不清楚，该煮熟的没有煮熟，该处理的没有处理，孩子长期使用过量，就有可能带来比较严重的后果。
近期已经有因吃“红心甘蔗”出现严重胃肠不适的案例，所以今天特别跟大家说一说，一些春季果蔬的食用风险。
蔬菜类
1、新鲜黄花菜
图片来自网络
黄花菜性凉、味甘，具有凉血清肝、利尿消肿、清热利咽喉等功效。
黄花菜一定要完全煮熟才能吃。
干的黄花菜无毒，但鲜黄花菜中含有的秋水仙碱，进入身体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱。二秋水仙碱会被胃肠道迅速吸收，强烈刺激胃肠和呼吸系统，轻则恶心呕吐、腹痛、头晕、出冷汗，重则出现嗓子发干、持续性腹痛或灼烧感、四肢无力、心悸、血尿、尿少等症状。
应对方法：
秋水仙碱溶于水，加热后易降解。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。
2、发芽、有黑斑的土豆
图片来自网络
土豆，性平、味甘，具有和胃调中，健脾益气的功效。
如果土豆发芽或者有黑斑，最好整个扔掉。
土豆一般都含有龙葵素，但土豆发芽变绿后，芽眼周围含有大量龙葵素，高于人体中毒剂量。龙葵素是一种神经毒素，也能刺激胃肠粘膜引起炎症，还能溶解血细胞，吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。有黑斑的土豆可能是微生物入侵繁殖所致，含有极高的毒性物质。
应对方法：
①龙葵素会溶解在水中，如果土豆发芽不多，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约2小时再炒，炒的时间也适当长一些，出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
②为了谨慎起见，如果土豆发青、发芽，应把整个扔掉。
3、四季豆
图片来自网络
四季豆性平、味甘，有健脾利湿，清热解毒，利水消肿的功效。
四季豆不能生吃。
四季豆中毒很常见，生四季豆中含有皂甙、蛋白酶抑制剂和凝集素，皂甙是主要令人中毒的毒素，对人体消化道具有强烈刺激性。
四季豆如果没有煮熟煮透，只要摄入皂甙和凝集素便会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴有头晕、胸闷、心慌等。
应对方法：
①处理四季豆的时候要把两头去掉，因为这些部位含毒素较多。
②四季豆烹调前先用水焯一下，煮到颜色不再翠绿，转深色或微发黄，吃起来没有豆腥味。
③不宜采用凉拌、油炸等方式加工，尤其是干煸四季豆，很多家长为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，导致四季豆没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。
④购买四季豆应挑选新鲜的，随着储存时间的延长，其所含的皂甙等毒素含量会逐渐增加。
水果类
4、果核
图片来自网络
中医认为，水果最普遍的功效就是生津止渴，不过大多水果含水分较多，水果吃多了会生湿。水果对于孩子饮食很重要，更是马虎不得。
水果的果核不能长期吃。
苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子、枇杷等水果的种子及果核含有生氰葡萄糖苷，生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氰氢酸，对人体造成危害。
虽然在某些水果中的含量较低，但是长期以往毒素会积累，中毒症状为头晕、头痛、呼吸速率加快，严重的甚至可能昏迷。
应对方法：
家长给孩子吃这些水果时，如果发现孩子吮吸或者咀嚼果核，要立马制止。
5、烂水果
图片来自网络
水果经过长时间贮存后，微生物会在果皮表面黏附、生长和入侵，水果糖分较高，微生物繁衍也较快。
发霉的水果要马上整个丢掉。
烂水果主要的致病菌是青霉，能产生青霉素，引起人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。孩子脾胃虚弱，吃烂水果更容易受到伤害，影响生长发育。
应对方法：
“烂水果”应立即全部丢掉，没腐烂的部分也有可能会受到污染，也不要再给孩子食用。
6、红心甘蔗
图片来自网络
甘蔗，性平、味甘，有平肝健脾、生津止渴、利大小肠的功效。可以改善心烦口渴、便秘、咽喉肿痛等症状。
甘蔗中出现红心、红丝就不能再吃了。
红心甘蔗是霉菌在其中大量繁殖，发生霉变产生的，致病毒素由节菱孢产生。
轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻、脸红耳赤、想睡觉等症状，重者可发生抽搐，甚至死于呼吸衰竭。尤其是小孩子食用后易引起抽搐、斜视、昏迷，即使及时抢救也可能留下后遗症。
应对方法：
①甘蔗要挑新鲜的，变质的甘蔗外观缺少光泽，质软，有霉斑。
②如果一根甘蔗上有几处发现了霉点，也是不可食用，因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处。
③甘蔗结构疏松，霉变而且多集中于甘蔗的根部，食用时一定要去掉甘蔗末节。
干果类
7、白果
图片来自网络
白果是银杏的果实，性平、味甘，能够敛肺气，治哮喘，痰嗽等，但不能多吃。《本药新编》有言：“白果不可多用，然小儿又最宜食之。”
白果孩子不能经常吃，吃太多。
白果的有毒成分是肉质及种皮中的白果酸、种子及核仁中的白果二酚，身体吸收这些物质后会损害神经系统，让人出现先兴奋后抑制症状，并损害末梢神经，引起功能障碍。
白果中毒多在食后3-4小时内出现症状，表现为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。
应对方法：
①不能生食，加热浸泡减毒。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，加热浸泡后食用更安全。
②控制食用量。即使是加热浸泡，毒素也未能完全祛除，孩子连吃白果10颗左右，成人连吃40颗左右，就会有中毒的危险。
8、发霉的瓜子
图片来自网络
瓜子种类丰富，有葵花子、西瓜子、丝瓜子等。常吃的葵瓜子性平、味甘，有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效。
发霉的瓜子要马上丢掉。
瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，引起慢性中毒，经常摄入可能增加患肝癌风险。
不仅是瓜子，花生、玉米、稻米、大豆、小麦等发霉，也会产生黄曲霉素。
应对方法：
①发霉的食物都不宜食用，且加热到℃也不能使黄曲霉素破坏。
②如果吃到发霉的瓜子，马上吐掉并用清水漱口。
9、苦杏仁
图片来自网络
苦杏仁，性温、味苦，有祛痰止咳，平喘，润肠的功效。过量服用苦杏仁，可能发生中毒。
苦杏仁不能随意给孩子食用。
杏仁含有氰化物，在苦杏仁酶的作用下转化成氢氰酸，氢氰酸抑制细胞呼吸作用，使细胞无法摄取氧气，会造成人体缺氧。
中毒症状初觉口中苦涩、流涎、舌麻、呕吐、头痛、头晕、胸闷心悸、烦躁不安，重者可见剧烈呕吐、呼吸困难、昏迷、抽搐、血压下降、瞳孔散大、休克，甚至危及生命。
应对方法：
①不要直接吃，吃经过处理的。去尖，或用沸水煮一段时间。
②控制量，少吃。孩子食用生品苦杏仁10-20粒、成人食用40-60粒有可能中毒死亡，致死量约60克。野生的苦杏仁，含苦杏仁苷更多，故切忌食用。
水产品
10、河豚
图片来自网络
河豚，性温、味甘，能够滋补肝肾，补脾利湿，去湿气。但河豚毒素的毒性极强，《食疗本草》有言：“其肝毒，杀人”。
不建议吃河豚。
河豚的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒，在河豚繁殖期的时候，毒性最强。河豚毒素较稳定，用盐腌、日晒、酒泡和一般加热烧煮等方法都不易消除。
中毒会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，口唇、舌尖、肢端及全身麻木等症状，重者出现呼吸困难、心律失常、最后出现呼吸和循环衰竭。
应对方法：
①河豚毒素集中于卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛等，只有肉食是能吃的，因为河豚肉中毒性较小，做的时候要把内脏、血液彻底清干净。
②晚春初夏是河豚的怀卵期，毒性最大，要尤其注意。
11、鱼胆
图片来自网络
鱼胆是鱼的胆囊，性寒、味苦，有清热解毒、明目止痛的作用。《本草经疏》记载：“凡胆皆苦寒，走厥阴，故鲤鱼胆亦主明目及目热赤痛青盲也。”
吃鱼的时候，鱼胆要去干净。
青鱼、草鱼、鲤鱼等胆内含鱼胆汁，会损害人体肝肾，还会损伤脑细胞等，对身体有害。
鱼胆中毒会导致恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状，严重者会肝肾衰竭，甚至死亡。
应对方法：
鱼胆要清除，不要吃。鱼胆的位置处于鱼腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要清除干净。
12、虾头
图片来自网络
虾，性温、味甘，具有补肾壮阳、滋阴健胃的作用。虾分为海水虾和淡水虾两类，具有很高的食疗营养价值，还可以用做中药材。
虾头不要给孩子吃。
虾头含有大量蛋白质，营养丰富，但是现在无论是海里还是江河里，污染越来越严重，虾头的含有的毒素也较多，也容易积聚病原菌、寄生虫和有毒物质。
应对方法：
①虾最好煮熟了再吃，高温能有效的杀灭寄生虫。
②吃虾时，最好不吃虾头。
许医生互动
第期
马上进入清明假期了，如果你准备带孩子出游，这两天会先做好哪些准备？
欢迎家长在留言区留言，分享获得最多点赞的，可获得元课程券或预约挂号1次（每人获奖最多3次）。
春季养娃，家长们还
推荐文章
热点文章
