言
引
元宵节前夕冷空气如约而至，吃火锅的欲望也越来越强烈了，很多肾友又开始忐忑的想念火锅了，既想吃火锅，又担心对疾病的治疗造成不良的影响。莫慌，咱先复习一下慢性肾病的饮食原则：低盐低脂，保证充足能量的优质低蛋白饮食。
深呼吸，冷静下，火锅以高油、高热、高辣著称；但里面的学问深着呢，就比如锅底，怎么挑着才能满足那些饮食原则，咱肾友也可以愉快的吃火锅啦！
-地点-
在家吃
吃火锅当然要在家里吃啦！且不说那些把锅底熬了一遍又一遍的商家，就算是干净卫生的火锅店，为了口感也少不了加入过量的调味料，一顿下来油盐肯定超标，清汤锅底一般是白开水，里面放一点葱，姜，香料，不添加油脂，而且能保证实物的原汁原味。在家做就不用考虑油脂之类的问题了。
-吃火锅前的准备-
控制好其他两顿的油盐和蛋白质
吃火锅肯定免不了高盐高脂高蛋白，为了让这一顿火锅吃得放心，大家在这一天的前两顿中一定要注意控制油盐的摄入量，前两顿最好不吃肉，把有限的摄入指标让给这一顿火锅，吃得健康、过瘾一点。
-锅底-
荤汤锅底一定不能吃
火锅好不好吃很大一部分原因在锅底身上，但为了满足肾友们的饮食原则，锅底的选择就很有讲究了。
先澄清一点，荤汤锅底一定不能选择。不管是潮汕人喜欢的骨头汤火锅，还是川渝人民热衷的牛油火锅，这些荤汤锅底中都含有过量的嘌呤和脂肪，食用之后极易使身体中的血尿酸和血脂水平升高，不利于疾病治疗。
关于骨汤锅、菌汤锅会有一些油脂，这些火锅汤底味鲜营养，喜欢喝锅里的躺，最好在涮菜前喝，涮过肉和菜的火锅汤底非但没有营养，油脂含量也会很高，对病情有延误的影响。
如果你病情稳定，也没有无尿、少尿、水肿或血钾、血磷偏高的情况，那可以用蔬菜汤熬点锅底。但在熬煮锅底的时候注意不要加入太多食盐，也不要加入如番茄酱之类的调味料。有些人喜欢吃番茄锅，有时候会嫌锅底味道不够浓郁加番茄酱增香，但番茄酱中含有大量的食盐，为了实现防腐的效果还会加入含磷酸的防腐剂，导致无机磷含量超标，不适合肾友们食用。
如果肾友们出现高血钾、高血磷的症状，那就只能用清水当锅底啦，毕竟身体健康比口腹之欲更加重要，大家说对不对？
-食材-
多加菜，少加肉，主食千万不能忘
有了锅底，咱们要往火锅里涮些什么呢？根据肾友们的饮食原则，我们要尽量选择蛋白质含量低的食物，那就是蔬菜啦。火锅的蔬菜想吃什么都行，尽量让蔬菜的种类多一点，这样可以充分利用不同蔬菜的营养价值。有些肾友比较喜欢吃菌菇，但有些菌菇的非优质蛋白含量较高，注意不要吃太多。很多菌菇都是以干货的形式出现，大家在食用前要注意充分泡发。
那么，肾友们涮火锅可以选择什么肉类呢？其实不管什么肉都是优质蛋白的来源，只要保证是新鲜肉类即可。吃火锅也少不了火锅丸子，不建议大家到超市买现成的火锅丸子，这些丸子为了保证口感，往往会加入过量的食盐，吃一两个就很容易让一天的食盐量超标。大家可以自己在家手打丸子，控制食盐的添加量，这样也可以愉快地吃丸子啦。
吃火锅时，多吃蔬菜，因为蔬菜含有大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，适量放些豆腐，豆腐中含有石膏，不仅能补充多种微量元素，还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止咳的作用。
一般来说，肾友们吃一顿火锅涮四五片肉片，吃一两个火锅丸子，再加一两块豆制品是完全没有问题的。
大家都有这样的感觉，吃完火锅后很容易饿，这是因为吃火锅的时候我们往往会忽略主食的摄入。主食没吃够热量就不能满足身体的需求了，所以肾友们在涮火锅的时候一定要注意准备一份主食，如果能是低蛋白的主食更好。
-顺序-
先菜后肉防嘌呤
不过大家要注意，涮火锅的顺序也有讲究。因为肉中含有大量的嘌呤和脂肪，而在涮的过程中这些物质会溶解在水中，如果先涮肉之后再涮蔬菜，锅中的脂肪和嘌呤都会被蔬菜吸收，不利于疾病治疗。
如果我们能先涮蔬菜，不仅能预防前面的情况出现，还能增加饱腹感，最后吃肉菜的时候也可以避免过量食用。所以大家一定要注意先涮蔬菜，最后再涮肉。对于一次吃不完剩下的涮料和汤底，应倒掉，犹豫动物内脏、肉类、海鲜等食物所含的嘌呤类食物在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。
-蘸料-
最简单的才是最好的
那我们涮火锅的时候，什么酱料最适合咱肾友呢？其实如果你没有蘸酱料吃的习惯，那不蘸最好。且吃蘸料也要有一个原则，稍蘸一下就好，别太多，毕竟，我们是来吃火锅，不是吃蘸料的对吧，以下是健康的蘸料搭配指南，推荐给广大的肾友们。
①没有蘸料吃不下去，那就用芝麻油、酱油、香醋调一碗吧，注意这些酱料都不要超过一勺就好。
②如果还想让味道更丰富，可以根据自己的喜好加入香菜、大蒜甚至少许辣椒。
③注意不要吃花生酱、芝麻酱之类的酱料，这些酱料虽然吃起来并不是很咸，但在其制作当中都会加入过量的食盐，一不小心食盐就会超标的。
-饮料-
白水最好
有的肾友觉得自己不能喝酒也不能喝饮料，那我就喝火锅汤吧。这是万万使不得的，火锅汤中含有大量的油脂、嘌呤、盐和钾磷离子，肾友喝了很容易加重肾脏的负担，火锅汤看起来再清淡也不能喝。很多人都有追求火锅的吃法，事实上，忽冷忽热，对胃粘膜极为不利，极易造成胃肠疾病，如急性肠胃炎通常表现为恶心、呕吐、发病较急，开始多腹部不适，继而恶心，呕吐、并有腹泻，多事因为有暴饮暴食或不结腐败变质食物造成。
而肾友在饮料的选择上，最好是多喝白开水，具有冲淡油脂的功能还能解渴。
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